Как вы ловите баги, которые воспроизводятся только в проде? Делимся граблями

Привет, коллеги! У меня уже третий раз за месяц ситуация: тесты на стейдже зелёные, код-ревью прошло, а на проде юзеры находят такое, что я в шоке. Например, вчера баг с кодировкой всплыл только на реальных данных — у нас в тестах всё было ASCII, а в проде юзеры вбивают эмодзи и иероглифы. Как вы вытаскиваете такие баги? Может, кто-то использует синтетические данные, приближенные к боевым, или у вас есть фичи вроде записи трафика? Расскажите, как вы находите эти «продовые» грабли и не сходите с ума!